Trang chủ
Năm 2025 hứa hẹn sẽ là một năm bùng nổ của những xu hướng ẩm thực độc đáo và đầy sáng tạo. Từ những món ăn mang đậm hương vị truyền thống được nâng tầm đến những trải nghiểm ẩm thực công nghệ cao, thế giới ẩm thực đang chứng kiến những bước chuyển mình mạnh mẽ. Hãy cùng Hotel Academy VietNam khám phá những xu hướng ẩm thực sẽ “ làm mưa làm gió “ trong năm 2025!
1. Ẩm Thực Bền Vững & “Zero Waste”
Trong năm 2025. Các cụm từ như “ Nose to tail “ , “ Zero Waste “ sẽ trở thành tiêu chuẩn mới trong ngành F&B. Không chỉ đề cao chất lượng thực phẩm và dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn mà còn đề cao sự không lãng phí nguyên vật liệu trong chế biến thực phẩm, sử dụng tối đa tất cả các bộ phận của động vật từ đầu đến đuôi. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn phần nào giảm đi chi phi nguyên vật liệu của các chủ doanh nghiệp F&B giúp mang đến những trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Bên cạnh đó, xu hướng Farm to table sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ bởi những giá trị xanh, bền vũng và giàu dinh dưỡng, giúp các nhà hàng cung cấp thực phẩm sạch, tươi ngon và có nguồn gốc rõ ràng. Việc áp dụng mô hình này không chỉ giúp giảm chi phí mà còn tạo nên một thực đơn mang nhiều giá trị từ dinh dưỡng cho thực khách đến thân thiện với môi trường.
2. Công Nghệ AI & Robot Trong Ngành Ẩm Thực
Từ những năm trước đại dịch COV-19 đã nổi lên những thông tin về các nhà hàng Trung Quốc như Haidilao sử dụng mô hình tự động hóa hoặc sử dụng robot trong việc phục vụ. Hiện nay, chứng kiến sự bùng nổ của công nghệ robot và AI, thì giờ đây không chỉ riêng các nhà hàng ở Trung Quốc mà một số nước trên thế giới đang dần sử dụng robot trong việc phục vụ giúp nâng cao trải nghiệm của thực khách.
Không chỉ riêng trong việc phục vụ mà AI còn được ứng dụng và các thiết bị đặt đồ ăn tại một số nhà hàng lẩu giúp tối ưu hóa quy trình phục vụ và cá nhân hóa trải nghiệm khách hàng. Nhờ đó, nhà hàng có thể nâng cao dịch vụ và xây dựng mối quan hệ lâu dài với thực khách.
3. Xu hướng ăn uống lành mạnh có lợi cho sức khỏe
Năm 2025 sẽ chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ trong thói quen ăn uống của người tiêu dùng trên toàn thế giới. Xu hướng giảm ăn thịt và lựa chọn đồ ăn nhẹ ít dầu mỡ ngày càng phổ biến, phản ánh mối quan tâm ngày càng tăng về sức khỏe, môi trường và lối sống bền vững.
Thay vì sử dụng nhiều thịt trong một bữa ăn, nhiều người quyết định kết hợp thêm các loại rau để bổ sung thêm nhiều nguồn đạm và dinh dưỡng từ thực vật. Theo baoquangninh.vn “ Năm 2007, cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế của WHO đã đưa thịt chế biến sẵn vào nhóm chất gây ung thư loại 1, cùng với nhóm thuốc là và khói bụi công nghiệp.
Các sản phẩm thịt chế biến sẵn đều chứa Nitrite – hoạt động như chất bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng của thịt, Nitrite còn được biết đến với 2 ký hiệu được in trên bao bì là E249 và E251. Bản thân chất Nitrite không phải là chất gây ung thư nhưng khi tiếp xúc với acid amin trong thịt khi được xử lý ở nhiệt độ cao sẽ tạo thành hợp chất Nitrosamines có khả năng gây ung thư và ảnh hưởng đến trực tràng cũng như là dạ dày.
Nghiên cứu của Trường y tế công Harvard cũng cho thấy, ăn thịt chế biến sẵn chứa nhiều Nitrite sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim lên 42% và tiểu đường tuýp 2 là 19%.
Bên cạnh việc giảm lượng thịt trong bữa ăn thì người tiêu dùng cũng cân nhắc về việc lựa chọn đồ ăn vặt. Giờ đây người tiêu dùng đã chú trọng hơn đến việc kiểm tra thông tin dinh dưỡng được in trên bao bì, thay vì lựa chọn những loại snack, bánh quy, …. Đã được chế biến sẵn thông qua chiên, rán, người tiêu dùng sẽ lựa chọn các loại hạt hoặc trái cây vừa đáp ứng được nhu cầu ăn vặt và giá trị dinh dưỡng.
4. Xu hướng ẩm thực “ Thanh Tịnh “
Ăn chay hoặc chỉ sử dụng thực phẩm từ rau củ quả không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Năm 2024 đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong nhận thức và thói quen ăn uống của người dân trên toàn thế giới. Xu hướng sử dụng thực phẩm từ rau củ ngày càng trở nên phổ biến không chỉ vì tín ngưỡng tôn giáo mà còn là vì những lợi ích sức khỏe, tác động đến môi trường mà nó mang lại.
Ăn chay không chỉ là một chế độ ăn uống mà còn là một lối sống lành mạnh và bền vững. Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng ăn chay mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bao gồm: giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm nguy cơ ung thư, kiểm soát cân nặng, cải thiện tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch
Tuy nhiên với lịch sử tồn tại của con người đã có khoảng 2,5 triệu năm và 2,4 triệu năm ăn thịt động vật. Bất chấp sự phát triển của công nghệ thực phẩm đã tạo ra sản phẩm thịt chay ( thịt nhân tạo ) con người không thể bỏ hoàn toàn thịt ra khỏi bữa ăn của mình. Vì thế chế độ ăn Flexitarian, Vegetarian, Eat clean hay Mediterranean Diet đang dần được lựa chọn bởi nhiều hơn. Buộc các doanh nghiệp F&B phải thay đổi sản phẩm để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.
5. Ẩm thực cao cấp và sự trở lại với cội nguồn
The báo cáo xu hướng ẩm thực của The Future of Food 2025 từ The Luxury Group của Marriott International. Xu hướng ẩm thực cao cấp tiếp tục phát triển và đề cao những phương phát truyền thống cùng với nguyên liệu bản địa.
Không còn theo đuổi những món ăn theo tiêu chuẩn Châu Âu nữa, các đầu bếp Châu Á đang dần tìm về những món ăn truyền thống, cải tiến những món bình dân để mang lên “ bàn ăn “ ẩm thực cao cấp. Ưu tiên sử dụng những nguyên vật liệu có sẵn tại quốc gia hoặc là những nguyên vật liệu truyền thống.
6. Trải Nghiệm Ăn Uống Độc Đáo (Dining Experience)
Khách hàng không chỉ tìm kiếm món ăn ngon mà còn muốn có một trải nghiệm ăn uống độc đáo. Các nhà hàng theo chủ đề như nhà hàng dưới nước, dark dining hay dining in the sky sẽ tiếp tục thu hút sự chú ý. Những địa điểm này không chỉ cung cấp bữa ăn mà còn tạo ra một không gian và trải nghiệm đặc biệt cho thực khách.
Bên cạnh đó, xu hướng Dining with a Cause (ăn uống vì mục đích) sẽ ngày càng phát triển, khi các nhà hàng chia sẻ lợi nhuận để hỗ trợ các dự án từ thiện, bảo vệ môi trường, hoặc giúp đỡ cộng đồng.
Với sự xuất hiện của Omakase Coffe được dự đoán sẽ làm thay đổi về tiêu chuẩn cao nhất của ngành cà phê hiện nay. Trong tiếng Nhật Omakase có nghĩa là tin tưởng, giao phó. Như vậy khi chọn thưởng thức theo phong cách này thay vì chủ động gọi món thì thực khách sẽ hoàn toàn tin tưởng và giao quyền quyết định món ăn/thức uống cho người làm ra chúng.
Kết Luận
Năm 2025 sẽ là một năm đầy thay đổi và thách thức đối với ngành F&B, với sự phát triển mạnh mẽ của các xu hướng bền vững, công nghệ, sức khỏe và sáng tạo. Các doanh nghiệp trong ngành cần nhanh chóng nắm bắt những xu hướng này để không chỉ tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ trong thị trường cạnh tranh khốc liệt.
Nếu bạn đang tìm kiếm cơ hội phát triển nghề nghiệp trong ngành F&B, đừng bỏ lỡ các chương trình đào tạo tại Hotel Academy Việt Nam. Với các khóa học chuyên sâu về Quản trị khách sạn, Quản trị nhà hàng & Dịch vụ ăn uống, Quản trị Bếp & Ẩm thực, học viện của chúng tôi sẽ trang bị cho bạn kiến thức và kỹ năng cần thiết để thành công trong ngành nhà hàng – khách sạn. Hãy tham gia chương trình đào tạo tại Hotel Academy Việt Nam để cùng chúng tôi xây dựng sự nghiệp vững vàng và bắt kịp các xu hướng mới nhất trong ngành!
